001
葉記涼麵位於台中市南區忠孝夜市的巷子裡,
忠孝路與合作街正老牌麵線糊對面,
07:00~14:00營業,主要供應早午餐的客群,
跟夜市下午三點後才會逐漸熱絡的作息恰好相反。

P1130514 014 P1130513 
擋雨棚搭起來的小店面,外觀極不顯眼又老舊,
卻用一碗餛飩湯收服了難搞姐這張嘴,
對於麵食類難搞姐也是打個大勾勾。

後來聽朋友講才知道,這家涼麵在南區是人氣店家耶!
(看來是難搞姐孤陋寡聞了)

P1130516
店家貼心小叮嚀:
涼麵抄手這類麵食都會用到辣椒與蒜末,口味較重,
怕辣不加蒜或者是給小孩子吃的人記得要事先告知嘿!
 

扛棒寫『專業涼麵』不代表專業的只有涼麵嘿!

以下就是難搞姐這陣子歸納出來的心頭好,
沒吃過的人兒給你作參考;
有吃過的人兒不妨對照看看你跟難搞姐的tone調同不同喲!


第一好:餛飩湯 30元/碗
葉記餛飩湯 

009     葉記餛飩湯 (3)
有沒有覺得它家的餛飩跟別人不大一樣呢?
曾經有次看阿基師在電視上示範餛飩的包法,
內餡作法各人自有撇步暫不討論,
但外型上就有強調:

『餛飩要包得像個圓圈圈,
中間留個洞,煮的時候讓沸水可以經過,
這樣中心跟外圍的熟度就會同步,
餛飩皮也不會再同位置揪成一大塊
給人吃到整團麵皮』
恍然大悟...

從那時開始,難搞姐在外頭吃餛飩都會觀察形狀,
吃了幾家下來發現葉記的包法是最標準的

不只形狀包得漂亮,內餡材料也不馬虎,
堅持使用新鮮豬後腿肉製作,
不僅成色好看,
包覆軟Q外皮吃起來的口感更是鮮甜有彈性

湯頭味道顏色都清爽,
哪怕加了香油跟肉燥還是不油膩。
配湯的小白菜是老闆特地挑的『真堅強』小白菜,
生前結實,死後..呃不是啦是煮後翠綠,
跟一般小白菜煮熟就軟趴趴的口感截然不同


P1130518 P1130521 P1130522
現場直擊
有天下午難搞姐去忠孝路買甘蔗檸檬時,
瞥見剛打烊的葉記裡老闆娘正在備料,
就跑過去請她讓我拍幾張餛飩特寫:
瞧~每顆餛飩外圍都有圍兜兜耶,好古錐喲!

看老闆娘細心地將餛飩一顆顆包好、整型、排列,
感覺就像是在準備給家人吃的料理那樣,
我想~即使是沒吃過的人,
看到這幕也會不由自主地期待它的好味道吧


第二好:原味涼麵35/45/55(小/中/大)
004  
005 006 013
難搞姐不喜歡吃涼麵!
真的~從小就不喜歡,

因為涼麵都很乾硬,吃的時候常常結糰不好撥散,
醬汁也都是無聊的調味料配成的,
又乾又硬又無聊,
除了『涼』我都不知道涼麵是可取在哪?
(便利商店的涼麵更討厭)

葉記涼麵就例外喔!
它家的麵條是現煮現用,煮熟後自然放涼,
從煮麵到售出前這段時間是不進冰箱的。

所以它家的涼麵嚴格講起來算是常溫冷麵,
因為沒冰過,所以麵條的水份跟Q度都還保留著,
跟醬汁和在一起時,醬汁容易均勻分佈,
醬汁微稠~是剛好能讓麵條沾滿又會緩緩流下來的程度。

麵剛端上桌時還沒什麼感覺,一入口才被它嚇到,
芝麻香氣、蒜末香氣跟醬油的鹹甜作好朋友的味道超和諧,
ㄎㄠˊㄎㄠˊ的鮮刨黃瓜絲也熱情參與其中,
吃完整個人好~嗨~森~ㄚ

外帶小tip:
如果涼麵買回家沒有當天吃的話,
記得用保鮮膜將整盒麵密封再冷藏,
以免要吃的時候麵條水份已被冰箱吸乾,
影響食用口感喔!


第三好:紅油抄手40元/8顆,60元/12顆   
007  

010   009

自從被其他麵食館的紅油抄手嗆過幾次之後,
難搞姐就很少吃抄手這種辣死人的東西了。     


老闆有次強力推薦他家的抄手,說是不加辣也行,
醬汁是獨門秘方,不辣也好吃..balabala,

當時心想:『ㄚ不加辣不就是乾餛飩而已嗎? 是有多好吃!』
等吃到抄手的當下才真正體會到老闆話裡的含義。

(醬汁不是涼麵醬汁,只是顏色像)
蒜、芝麻醬、蔥花、辣油組合起來的味道層次好豐富,
醬汁的濃稠度比涼麵稀一點,薄灑在餛飩表面,
搭配底下的清燙胖嘟嘟黃豆芽,吃起來爽口又美味

怕重口味對身體有負擔,
又討厭食之無味的極清淡飲食嗎?

那你絕對要試試它家的抄手(不辣or微辣),
包你一吃就上癮喔!


第四好:蔴醬麵 35元/碗
葉記麻醬麵  

葉記麻醬麵 (2)      
難搞姐喜歡吃白麵,
但不喜歡一煮就軟爛的那種,
葉記選用的麵條是偏窄的扁麵,
麵體較扎實,一小糰煮起來的體積僅稍微膨脹,
但吃下去卻比一般白麵禁飽,
蔴醬跟其他醬汁一樣好拌,
放了點花生醬,但只讓它適度發揮香氣,
不至於太搶鋒頭,吃完也不會太躁,
(難搞姐最討厭碗裡有大坨花生醬的那種麻醬麵)

搭配肉燥跟真堅強小白菜後,味道油香順口,
真堅強小白菜的加入不只讓賣相提升,
口感也不像已往吃過的麻醬麵,
內容只有麵跟蔴醬、肉燥這般單調

熟食辣椒 (1)  

喜歡吃辣的人可以加幾滴店家特製的『熱食專用辣油』,
味道不賴,但是因為難搞姐不嗜辣,
所以加幾滴就是我的極限了


010 來顆夠味的滷蛋更飽足


聽難搞姐講得天花亂墜,
躍躍欲試?還是懷疑?
不如大家親自去店裡吃一回,
真相就揭曉啦!

看完有喜歡的話還請不吝給讚,
  如果轉貼分享又更讚囉!(鞠躬)


葉記營業時間:07:00~14:00
        位置:台中市南區忠孝夜市
             (忠孝路vs合作街口旁,正老牌麵線糊對面)
訂餐小叮嚀:
大筆訂單請儘量提前一兩天告知,
因為店裡就老闆夫妻倆跟頭家嬤三個人,
東西是現點現作,太臨時會操死人家啦!
有次去吃麵時聽老闆說那天早上有客人訂200份涼麵,
他跟老闆娘凌晨三點就開始煮麵了
004   
     

, , ,

亮亮是花名啦! 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()