每逢過年家裡除了吃到吐的年菜,
還會有一樣婆媽的心頭愛-菜逃跪!
嘿啦~就是蘿蔔糕,
除夕拜拜要有蘿蔔糕、
大年初一早餐吃素(方便素)也要吃蘿蔔糕,
老媽很愛買蘿蔔糕;我討厭吃蘿蔔糕,
尤其討厭煎蘿蔔糕放冷後乾巴巴的口感。
年前剛好吃到朋友媽媽做的私房蘿蔔糕,
香貢貢擱貢貢香~~~香Q耐吃,
才開始恢復對蘿蔔糕的好感度。
為了不想再吃難吃的蘿蔔糕,
今年決定嘗試自己做做看,
反正不成功就餵我家後院的流浪貓吧!(喂~
試作前一晚問老媽:「麻~村子裡的米店有沒有賣在來米?」
媽:「有ㄚ,你問這要幹嘛?」
我:「我要做蘿蔔糕」
媽:「ㄚˋ..米缸裡有一包在來米,剛好一斤啦!」
我:「為什麼有在來米?你要幹嘛?」
媽:「我要做蘿蔔糕ㄚ!
」
(os:闢惹..你啥時會做蘿蔔糕了,
這輩子唯一一次吃你做的蘿蔔糕跟米糊一樣,
下鍋就油水四濺、哀鴻遍野
)
果然打開米缸就看見一小包米放在米缸角落,
日常在吃的台梗九號卻放在米缸外,
這是什麼情形蛤?
不過沒關係啦,有米可用就好,
再加上老媽菜園大豐收的菜頭,
隔天要試驗的材料就算齊了
反正初一只能吃素蘿蔔糕,炒滷肉這次不用學啦!
準備材料:在來米1斤、白蘿蔔2斤、鹽巴少許
一斤米的份量大約是4又1/3杯米的份量,
其實不少耶!
洗乾淨的米以1:1的比例加水浸泡5小時
白蘿蔔削皮不要用刨刀,
因為蘿蔔皮很厚,刨刀只能刨掉薄博外層,
要整個刨乾淨要很久,難搞姊是直接拿刀子削。
廚房剛好有把檳榔攤切檳榔用的刀子,
看起來醜醜卻意外地好使..
(哪來的?不可考...)
皮要削多深?
左圖明顯可看到皮肉的交界,把那層整個削掉就對了。
不敢拿刀?用剝的也可以,
先把蘿蔔從上到下整個劃一刀,
劃深一點,要比皮的厚度深,
再用刀子輔助撥開一邊的皮,
之後就可以用手慢慢把皮整塊剝下,
如果中途遇到坑疤的地方還是要用刀子削掉喔!
登愣..
不趕時間的人可以嘗試看看,很有趣的喔!
削皮的蘿蔔直接切塊就好,
切的時候感覺老媽種的這批蘿蔔有軟鬆,
是好吃的蘿蔔!
真期待做出來的成品
蘿蔔糕:米=2:1,不包括泡米水,
不用太精準,目測個大概就好。
現在做磨米漿已經不用驢子推石磨啦!
調理機超方便der,隨便磨一磨就好細好細,
如果沒有調理機,果汁機也行,
嘿啦,我家就是只有果汁機,怎樣!
打久點不就好了
打的時候先放些蘿蔔跟泡米水去打,
等打碎一點後再放米,
蘿蔔跟米、泡米水要分次放,
打一陣子再放一些繼續打,
果汁機的負擔才不會太大。
果汁機打出來的顆粒不及調理機細緻,
所以我有故意打久一點,事先米也泡得比較久。
米漿打到看起來綿綿稠稠,
看不出大顆粒,摸起來像細砂就差不多了。
因為果汁機容量有限,
我分3-4次才打完,
打完的米漿要再集中一起,
這樣比例才會一樣。
怎麼有咖B?
因為小年夜晚上才有時間弄,
隔天除夕中午要拜拜再做就來不及了,
不知不覺弄到半夜
{第一鍋}
一鍋蘿蔔米漿我分成兩次煮,
想說如果失敗還有第2次機會
一下鍋就要開始攪拌,
火候中小火,加一點油一起煮(食材有油就不用加了),
鍋底中央一定要拌到,
因為米漿很容易熟,不拌會結塊,
結塊要攪散就很麻煩。
需要一點時間,所以煮米漿要有耐性喔!
約莫煮到漩渦開始變立體,
再煮乾一點就差不多了。
假掰地想學人家做有蘿蔔絲的,
故意刨一堆蘿蔔絲鋪底。
煮好的米漿倒入不鏽鋼鍋,
大致鋪平後就可以進電鍋蒸了。
米漿份量大約半鍋,所以時間不用太久,
我大約蒸40-50分鐘,
可以用竹筷檢查熟度,
如果竹筷拔起來後沒有黏漿,
還可以插著不動,就表示可以囉!
剛蒸好的蘿蔔糕溼答答軟趴趴,
先不要動它,要等它涼透了才可以取出。
冷卻的過程中,
蘿蔔糕跟鍋子的接縫處會剝離,
表面收緊變硬,
剝離產生的空隙剛好方便到時把它挖出來。
成品:軟硬度不錯,就是蘿蔔絲那面有點太濕
{第二鍋}
這次卯起來另外刨了一堆蘿蔔絲,
分量跟打在米漿裡的蘿蔔相當。
蘿蔔絲先用油炒,
炒到有點金黃出水就可以倒進米漿下去煮。
火候一樣中小火,食材儘量拌勻,
另外加了一小匙精鹽提味,
分量約莫低鈉鹽的小湯匙一匙。
煮到漩渦立體就表示快好了,
喜歡吃偏硬口感的人,
可以收乾一點,只要注意別煮焦就好。
煮好的米漿倒入不鏽鋼鍋裡,
大致鋪平後進電鍋蒸。
蒸的時間跟第一鍋一樣,
等放涼時拿飯勺去化蘿蔔糕的邊緣,
有種奇妙的滑溜感
成品:好像有比較像蘿蔔糕了耶
把蘿蔔糕ㄎㄚˋ出來之前,
記得先用抹刀或飯勺這類平面的器具整圈劃過,
倒出來的蘿蔔糕才不會黏鍋破掉。
ㄎㄚˋ完的鍋底乾乾淨淨,啵兒亮der
第二鍋的成品看起來更紮實,
斷面秀好看多啦!
每年初一我家都會習慣吃個方便素(蛋奶素),
餐桌上常會有蘿蔔糕跟青菜、煎蛋,
很沒有年菜澎湃感齁,因為我家人口少咩
蘿蔔糕就是要煎到恰北北才會好ㄘㄨ
試煎發現第一鍋的水分果然太濕,
鋪蘿蔔絲那面容易巴鍋,
所以要先煎另一面,
有蘿蔔絲那面意思意思煎一下就好。
口感上第一鍋的味道偏原味米香,
加點蘿蔔的清甜,沾點醬較夠味。
第二鍋的作法應該比較正確,
蘿蔔絲雖然放很多,
加上米漿裡原本打進去的蘿蔔就不少,
但因為最後有把水分煮乾,
所以成品沒有想像中濕軟,反而比第一鍋硬實,
下鍋比較好煎不黏,
口感更是香甜Q彈得多,
加上有鹽巴提味,蘿蔔甜度整個大提升,
僅僅吃原味也很讚,
放冷的口感依舊柔軟好吃~超大心
兩鍋的共同點都是蘿蔔味很濃,
無論加多加少,
那外面賣的蘿蔔糕都沒蘿蔔味是怎樣蛤?
說到蘿蔔糕,怎能忘記它的好朋友蔭油膏,
傳說中的琥珀色蔭油膏來啦!
鄉親啊!
不要以為顏色沒有歐嚕嚕就沒味道,
它...好吃的很咧!!!
嘿啦~就是本地傳統手釀夯牌-永興蔭油膏
好品質可是連阿原肥皂的老闆都肯定,
在淡水的總店還有醬油禮盒販售(文末連結有圖有真相)
從小就吃他們家的蔭油膏,
無論水餃、白斬雞、蒜泥白肉、蘿蔔糕都對味,
別人家的醬油是鹹味為主,偶有甜味相伴,
永興蔭油膏的鹹味與甜味是並行的,
鹹香甘醇,一滴滴就有味道,沾太多也不怕死鹹。
這次買的蔭油瓶身多了標示貼紙,
應該是為配合衞福部的新政策,
成分添加物一律要標明。
咦..有味素?真的假的?
我是吃味素會頭昏的人,
吃它的蔭油沒有頭昏過ㄋㄟ..
原本的成分標示很簡單-「黑豆、糖、鹽、糯米」,
人家也穩當做了好幾代,
老一輩的人做事是憑良心,
遵循傳統工法釀製,
不用白紙黑字,
只要他說沒亂參東西就是沒有。
(是說它的產品還是有檢驗證明,沒有亂講滴)
講白一點,法律是防君子不防小人,
想鑽漏洞的人怎樣都嘛會鑽
「小時候老以為全世界的醬油都一樣,
直到國中開始外食,
看到有人吃水餃沾醬油覺得奇怪,
為什麼要把滷肉用的醬油沾水餃,
而且顏色還那麼黑?
別人看我更奇怪,
因為他們一直都是這樣吃(化工醬油)到大的。
近幾年食安問題連環爆,
毒奶粉、毒醬油、毒澱粉、塑化劑..balabala,
基本的飲食問題造成人人自危,
一窩蜂地追逐天然有機的食材,
找到一種就高興得要飛天
?
回到鄉下卻沒什麼感覺,
我們村莊小歸小,做的東西卻很好,
價格又平實,
蔬菜米肉蛋全都自產自銷,
連醬油也是在地手工釀造,
想吃有機很難嗎?還好吧!
」
這罐是放在村裡雜貨店販售的品項,
一瓶$60就讓人吃到翻天,還不是最優的喔!
雜貨店老闆娘說很多台北郎去店裡都一箱箱的買,
很好賣ㄋㄟ..
有興趣的人兒可以上他們家的FB去看看
https://www.facebook.com/r6881089?fref=ts 永興白曝蔭油
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